万博体育客户端2.0:考研启用173个标准化考场 发布日期:2016-12-26 来源:无锡商报

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  • 时间:2018-12-26 16:30
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江南万博体育客户端2.0研讨组培养基自动化配制零碎 张青 供图

【中国教育报12月12日】“摆在咱们面前的问题很辣手,但不得不想办法去霸占。”江南万博体育客户端2.0副研讨员,喜多多团体·江南万博体育客户端2.0国度工程实验室椰果技巧研讨中心成员,“椰浆发酵椰果工业化消费要害技巧”名目次要负责人于秋生二心扑在椰浆发酵椰果工业化消费技巧集成翻新上。
椰果以其爽滑、脆嫩、细致而有弹性的独特口感和高纯度纳米纤维的天然组成,被认为是目前发现的最佳的膳食纤维之一,素有“红色金矿”佳誉,是饮料、乳制品、罐头、甜品等食物中重要的辅料,而且跟着人们安康食物意识进步,其愈来愈受人们欢迎。
我国虽拥有浩瀚椰果厂家,但因传统消费工艺所限,椰果工业消费能力远达不到市场需求。泉州喜多多团体是椰果果粒饮料开创者,也是海内椰果最大的运用单元,而江南万博体育客户端2.0发酵畛域技巧研讨在海内处于领先地位,于是,江南万博体育客户端2.0便与福建省泉州喜多多团体结合创办海内首个专门研讨椰果产物的研讨中心——喜多多团体·江南万博体育客户端2.0国度工程实验室椰果技巧研讨中心,以椰浆发酵椰果工业化消费的要害瓶颈技巧为根蒂根基举行梳理,从菌种选育、发酵进程把持、发酵前提优化及要害配备开发、质量尺度建设四方面睁开研讨,着力构建椰浆发酵椰果现代化工业消费技巧。
椰果工业惨遇技巧窘境
椰果又称高纤椰果、纳塔等,原色通常为红色或乳红色,是以椰浆或椰子水为原料经发酵制成的细菌纤维素凝胶产物。
以往教训式和作坊式消费模式使得椰果发酵菌种活性不容易把持,且无明白原料尺度,也无明白目的表征椰果发酵进程,这就形成椰果发酵前提受气候影响重大,易受杂菌污染,经常产生倒料现象,形成了伟大经济损失。除此之外,目前市售椰果多采纳椰子水作为次要发酵原料,消费进去的椰果色彩发黄,而且这类椰果质地较软,缺少弹性和嚼劲,口感差。
椰浆,作为椰果发酵的次要原料,养分丰盛,虽能为椰果发酵供应丰盛的碳源、氮源及成长因子,但椰浆制备和贮存进程易染菌,若对椰浆举行热力杀菌,椰浆中卵白质将敏捷絮凝,不容易分散到培养基中,会大幅降低微生物哄骗效率。
落伍的消费方式已重大影响椰果工业安康成长。“高质量椰浆椰果工业化消费已成为椰果行业亟待解决的问题。”于秋生深深地忧虑。
工艺翻新+质量尺度双疗效
“传统椰果消费工艺中,必需采纳前一天采摘的新颖椰子,当日榨汁运用,这就限度了工业化消费。”于秋生先容,而且传统椰果发酵次要仍是靠野生观察菌膜能否润滑,来判别菌种的成长能否餍足发酵的要求,这对工人的教训要求很高,并只能单级扩培,需求大批的原始菌种贮备,且容易涌现野生判别失误招致原料大批浪费。
“因此,咱们团队针对椰浆培养基热力灭菌影响椰果产量的问题,零碎研讨了醋酸在椰果发酵进程中的抑菌效果,并驯化选育出耐醋酸的高产木葡糖醋酸杆菌,椰果产率进步近20%,完成了哄骗纯菌种发酵、醋酸抑菌的椰果翻新消费工艺。”
该名目团队依据菌种特性及产物性质,探究酸度法和血球计数法结合测定无效菌浓度方式。终极以此方式对扩培和发酵进程举行检测与把持,完成了消费进程可控。并以此方式终极优化确定出五级逐级菌种扩培工艺,使原始菌种保存量降低为传统工艺的1/10,单级扩培光阴缩短1/3。
依据发酵工程放大情理的公用配备开发,是椰果工业化消费要害。传统椰浆发酵椰果的环境为自然环境,工场设施粗陋,通风、温度和湿度没法把持,采纳教训操尴尬刁难多种菌种复合发酵,给工艺把持增加了很大难题,也招致产物质量不不变。“接种量、径高比、发酵温度及发酵光阴都会对椰果得率产生影响。咱们经由进程逐级放大,举行小试和中试,失败了就再来。如斯重复,终极确定最佳发酵前提。”于秋生继而又说,“借鉴发酵进程工程放大情理,又开发了椰浆发酵椰果公用菌种扩培罐、椰果发酵车、椰果发酵地道及果膜清洗设施,并树立空气净化零碎、纯水零碎和培养基灭菌零碎,使发酵前提完成可控。”
椰果消费模式的改变完成了椰果发酵工艺、工程一体化,包管了产物质量的牢靠与不变,同时人均产出也进步了10倍。
要对椰果产物质量完成把持,就必需树立严正质量尺度体系。现行椰果尺度中对椰果的感官、理化目的和微生物目的有基础划定,但都只是依靠感官举行判别,无量化目的;对椰果质量等级不划定;对椰果异物无要求,这些都招致了椰果质量差异较大等一系列问题。
“椰果质量等级尺度树立有助于鞭策椰果行业尺度。”针对这一近况,团队在农业部《椰纤果》尺度的根蒂根基上,翻新地引入分光光度法测椰果透明度、质构分析法测椰果硬度和弹性以及离心法测椰果持水力,初次树立了迷信主观的椰果质量评价体系,并在此根蒂根基上制订了椰浆椰果企业尺度;另外,从卵白、脂肪及微生物等目的树立了发酵用椰浆原料尺度。
椰果消费自动化还靠再科研
这类翻新型消费方式,不只包管了椰果的质量与口感,更加促进了椰果由传统作坊式消费模式向工业化消费的彻底改变,完成了高质量椰果消费的常年化和国产化,填补了我国椰浆发酵椰果现代化工业消费畛域的空缺,为椰果食物工业成长供应了牢靠优质的原料保障。
自喜多多团体运用该名目结果以来,已消费4.2万吨椰果原料,并使消费工艺不变、易于把持,产物质量也有大幅提升,在其他食物公司运用,产物质量亦深受信任。
“目前,虽然改良了椰果发酵原料处置、菌种扩培以及发酵把持等问题,消费出的椰果外观和口感优良,但对自动化及规模化工业消费椰果还需零碎研讨。”于秋生先容,若是椰果发酵原料仅完成抑菌功效,就还远不克不及餍足发酵工程需求达到的无菌要求、菌种扩培光阴与椰果成长周期优化及椰果消费线自动化设施设计与试制等目的。

本文章来源于:中国教育报 http://paper.jyb.cn/zgjyb/html/2016-12/12/node_2.htm
原文链接: http://paper.jyb.cn/zgjyb/html/2016-12/12/content_468281.htm?div=-1
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